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還記得前兩年餐飲外賣市場補(bǔ)貼刺激用戶的階段么？那時(shí)點(diǎn)外賣成為社交媒體的熱點(diǎn)話題。

    兩年過去了，外賣平臺(tái)經(jīng)歷了行業(yè)廝殺過后用戶基本集中在三家平臺(tái)，這三家外賣平臺(tái)也迅速擴(kuò)大了行業(yè)規(guī)模，基本完成全國主要城市覆蓋，用戶習(xí)慣培養(yǎng)也初見成效。

    野蠻生長過后

    現(xiàn)在很難再出現(xiàn)像之前那種用很低的價(jià)格就能買到外賣的情況，平臺(tái)開始縮減紅包與補(bǔ)貼，通過完善送餐物流、提高餐飲品質(zhì)、增加品類來提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)、培育用戶忠誠度。

    互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模在餐飲行業(yè)占比仍較低，餐飲物流的進(jìn)一步發(fā)展，外賣入口和場景化應(yīng)用的完善打通，城市運(yùn)用與深挖用戶需求的拓展。

    預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場在未來三年內(nèi)仍將維持增長的態(tài)勢，但同比增速將有所下降。預(yù)計(jì)2019年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達(dá)到3378億元人民幣。

    整個(gè)外賣市場趨于規(guī)范，野蠻生長的時(shí)期已經(jīng)過去。

    在前兩年的野蠻生長時(shí)期，外賣平臺(tái)也暴露出很多問題，食品安全問題是制約行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要問題。

    從2016年開始外賣平臺(tái)著手把控食品安全，開始降低紅包補(bǔ)貼，同時(shí)降低用戶對(duì)于價(jià)格的敏感程度，拓展更多細(xì)分領(lǐng)域的餐飲外賣，刺激用戶在不同時(shí)段進(jìn)行消費(fèi)，增加用戶的使用頻次。

    消費(fèi)群體的變化

    從2015年開始，外賣平臺(tái)的主要用戶群體按照消費(fèi)場景分為三個(gè)類別，分別是校園外賣市場、白領(lǐng)商務(wù)市場和生活社區(qū)市場。

    其中校園市場主要圍繞著校園內(nèi)的外賣點(diǎn)餐，滿足學(xué)生和少量教師人群在校園外的就餐需求，集中在學(xué)期內(nèi)，假期客單量明顯減少。

    白領(lǐng)上午外賣市場的消費(fèi)場景是發(fā)生在上午辦公區(qū)域內(nèi)的外賣點(diǎn)餐，主要集中在午餐時(shí)間，滿足白領(lǐng)商務(wù)人群的就餐需求，以快餐為主，客單價(jià)集中在18至30元。

    生活社區(qū)外賣市場的消費(fèi)場景主要集中在生活社區(qū)內(nèi)的外賣點(diǎn)餐，主要滿足家庭用餐。晚餐的訂單較多，品類不局限于快餐，且多數(shù)客單價(jià)集中在30—50元。

    當(dāng)外賣平臺(tái)深入發(fā)展的時(shí)候也可以發(fā)現(xiàn)整個(gè)用戶群體和市場資源也在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化。從2016年開始，白領(lǐng)商務(wù)市場開始占據(jù)外賣市場的絕大多數(shù)份額，完全取代校園外賣市場和社區(qū)外賣市場。

    從用戶規(guī)模、客單價(jià)和用戶活躍度來看，白領(lǐng)商務(wù)外賣市場都占據(jù)優(yōu)勢，并且快速增長動(dòng)力依舊強(qiáng)勁。

    總體來看白領(lǐng)用戶呈現(xiàn)年輕化，平均年齡27.7歲，并且女性用戶數(shù)量高于男性用戶，白領(lǐng)用戶平均收入為6070元。

    縱觀中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場，主要用戶群體來自白領(lǐng)商務(wù)市場和學(xué)生校園市場，生活社區(qū)市場的總體規(guī)模偏小，但是客單價(jià)較高，品類也更為豐富，未來市場份額會(huì)逐步釋放，可以進(jìn)一步挖掘。

    基于目前的數(shù)據(jù)來看，餐飲外賣市場的增長訴求強(qiáng)勁，但也將從粗放的野蠻生長階段過渡到精益化運(yùn)營階段。

    未來三年外賣發(fā)展趨勢：

    唯快不破

    外賣和網(wǎng)購一樣，越快的滿足用戶需求就會(huì)獲得越高的用戶粘性。送餐物流是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù)的基礎(chǔ)載體，外賣送餐的及時(shí)性與準(zhǔn)時(shí)性是用戶對(duì)于外賣考量最為關(guān)鍵的因素。

    從外賣平臺(tái)的自建物流體系的完善到商家開始集中提供高峰期餐飲產(chǎn)品的提供，在各大外賣平臺(tái)不斷完善物流配送系統(tǒng)后，對(duì)于平臺(tái)而言物流配送成為外賣平臺(tái)的重要競爭壁壘。對(duì)于外賣商家來說，配餐速度也成為用戶的一個(gè)重要考核標(biāo)準(zhǔn)。

    餐飲外賣的消費(fèi)升級(jí)

    對(duì)標(biāo)還有很大空間的社區(qū)外賣市場，提高優(yōu)質(zhì)市場供給，不斷挖掘用戶多樣化的餐飲外賣需求，將滿足用戶不同時(shí)間、不同場景的外賣需求，更好的為用戶提供差異化服務(wù)。

    外賣平臺(tái)上的餐飲商家也將提高自身的垂直度，越來越多的品類將加入外賣隊(duì)伍，形成差異化優(yōu)勢，商家將會(huì)在外賣平臺(tái)上形成品牌優(yōu)勢，一旦形成規(guī)模將具備品牌勢能，輻射區(qū)域內(nèi)用戶群體。

    平臺(tái)競爭白熱化，商家仍有機(jī)會(huì)

    餐飲外賣平臺(tái)經(jīng)歷一番廝殺之后，三足鼎立，從交易額來看市場交易規(guī)模主要集中在行業(yè)前三家平臺(tái)，導(dǎo)致行業(yè)各類資源也更加集中，對(duì)于其他外賣平臺(tái)來說已經(jīng)失去外賣平臺(tái)機(jī)會(huì)。

    如果說之前的野蠻生長在于平臺(tái)的用戶量，接下來的野蠻生長則是外賣商家。

    對(duì)于商家來說市場潛力仍然巨大，適配于外賣平臺(tái)的餐飲商家將會(huì)借助外賣平臺(tái)更好發(fā)力，省去堂食與店鋪成本，輕裝上陣，專門服務(wù)外賣人群。

    豐富垂直細(xì)分領(lǐng)域，更具外賣平臺(tái)特點(diǎn)專門針對(duì)外賣人群。預(yù)計(jì)未來將會(huì)產(chǎn)生外賣商家大戶、大品牌。